考题
中国菜素来注重()。
A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养
考题
茶叶的品质特征即茶叶的()。
A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形
考题
汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
考题
广藿香的气味是A、气微，味淡B、气香特异，味微苦C、气辛香，味辛辣、麻舌D、无臭，味微苦，嚼之有黏性E、气微香，味涩、微苦
考题
汤卤可以决定卤制菜肴的()
A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
考题
酒的风格包括酒的哪几个方面（）。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、气D、色、香、味、体
考题
根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
考题
辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？
考题
山茱萸的气味特征是（）。A、气香，味酸、涩B、气微香，味酸、涩、微苦C、气微，味酸、涩D、气微，味酸、涩、微苦E、气微香，味味酸、涩、微甘
考题
细辛的气味特征是（）。A、气辛香，味辛辣B、气辛香，味辛辣，麻舌C、气辛香，味辛辣，微苦D、气辛香，味辛、辣、苦，麻舌E、气辛香，味辛、辣、苦，微涩
考题
徐长卿的气味特征是（）A、气香，味微辛凉B、气香，味苦C、气香，味微辛D、气淡，味苦E、气淡，味微苦辛
考题
“香蕉苹果”这个概念组配为“带有香蕉味的水果+苹果”，其组配采用的是叙词语言。
考题
乙酸异戊酯具有的感官质量特征（）。A、酸味B、香蕉味C、橙味D、樱桃味
考题
菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
考题
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
考题
汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
考题
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
考题
香蕉、芒果、苹果果实成熟期间，乙烯是怎样形成的？乙烯又是怎样诱导果实成熟的？
考题
现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
考题
单选题山茱萸的气味特征是（）。A
气香，味酸、涩B
气微香，味酸、涩、微苦C
气微，味酸、涩D
气微，味酸、涩、微苦E
气微香，味味酸、涩、微甘
考题
问答题根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
考题
问答题综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高食醋质/和如何降低生产成本？
考题
单选题细辛的气味特征是（）。A
气辛香，味辛辣B
气辛香，味辛辣，麻舌C
气辛香，味辛辣，微苦D
气辛香，味辛、辣、苦，麻舌E
气辛香，味辛、辣、苦，微涩
考题
问答题辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？