揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀

题目内容（请给出正确答案）

揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

A.光滑

B.增劲

C.细腻

D.吸水均匀

参考答案

考题 ()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

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考题 ()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

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考题在面粉掺水抄拌之后,要用力揉搓面坯,促使水粉结合均匀,面坯揉得越透越好,达到要求的“三光”标准,“三光”说法不正确的是()。 A.面光B.手光C.盆光D.以上说法都不正确

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考题将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。 A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

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考题下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。 A.温水调和B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯D.开水调和

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考题要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。 A.反复多揉B.保证饧面时间C.多放水D.少放水

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考题神经元移行异常可表现为平滑脑，CT表现为：()。A.脑沟增深，光B.脑裂增宽C.脑皮质光滑，脑回平厚D.基底节增大，边界光整E.脑萎缩，表面光滑

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考题 1、利用（）的方法将油脂与面粉揉匀揉透，从而使油脂和面粉广泛地接触，增加油脂的粘黏结性。A．和B．手揉C．揉D．擀

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