将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。 A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

题目内容（请给出正确答案）

将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。

A.抄拌法

B.调和法

C.搅和法

D.以上说法都不正确

参考答案

考题拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

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考题调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打

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考题在面粉掺水抄拌之后,要用力揉搓面坯,促使水粉结合均匀,面坯揉得越透越好,达到要求的“三光”标准,“三光”说法不正确的是()。 A.面光B.手光C.盆光D.以上说法都不正确

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考题下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

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考题调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。 A.越长越好B.不宜过长C.不宜过短D.越短越好

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考题矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

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考题调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。() 此题为判断题(对，错)。

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考题水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。 A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混合，现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯

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