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要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。
A.反复多揉
B.保证饧面时间
C.多放水
D.少放水
参考答案
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考题
水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。
A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀B.先将油与面混合,现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
考题
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减少面坯的弹性
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