糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。() 此题为判断题(对，错)。

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糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()

此题为判断题(对，错)。

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考题论述糟醅中酸的作用?

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考题开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。 A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水

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考题浓香型白酒的窖香香气主要来源于() A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵

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考题甲烷菌和已酸菌以:() A、新窖为多B、老窖为多

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考题糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。() 此题为判断题(对，错)。

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考题跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。() 此题为判断题(对，错)。

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考题采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 39、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。A．混蒸混烧B．续糟配料C．泥窖发酵D．固态发酵

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考题 5、白酒生产中使用的辅料主要是（），可用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分和发酵温度。A．玉米芯B．麸皮C．高粱糠D．糠壳

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