跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。() 此题为判断题(对，错)。

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跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题凤香型白酒圆窖生产有()甑酒醅入池。 A、5B、4C、3D、2

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考题凤型酒破窖有()甑酒醅入池。 A、5B、4C、3D、2

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考题大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。 A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法

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考题浓香型白酒生产的基本类型有()。 A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、新型白酒工艺E、小曲酒工艺F、跑窖法工艺

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考题圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。() 此题为判断题(对，错)。

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考题糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。() 此题为判断题(对，错)。

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考题采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。() 此题为判断题(对，错)。

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考题【多选题】浓香型白酒生产的基本类型有（）。A．老五甑工艺B．大小曲串香工艺C．原窖法工艺D．跑窖法工艺

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考题 2、苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用（）工艺类型。A．跑窖法B．老五甑法C．原窖法D．液态发酵

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