淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。 A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻

题目内容（请给出正确答案）

淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。

A、不重

B、肥厚

C、香糯

D、不腻

参考答案

考题广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。 A、清淡少油，重色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆

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考题中年人一般喜欢()、味重、复合型口味的菜品。 A、浓甜B、油重C、辛辣D、色重

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考题淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。() 此题为判断题(对，错)。

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考题广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜( )。A.黏而不腻B.油分重C.颗粒整齐D.药味淡醇

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考题要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。 A.鸡油B.酱油C.红油D.色拉油

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考题不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

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考题的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制

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考题英式菜肴有家庭美肴之称，特点是:油大、味浓，调味时较多用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。

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考题相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。

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