刮花刀包括()和双刃刮花刀。 A.三角刮刀B.蛇头刮刀C.弯头刮刀D.拉刮刀

题目内容（请给出正确答案）

刮花刀包括()和双刃刮花刀。

A.三角刮刀

B.蛇头刮刀

C.弯头刮刀

D.拉刮刀

参考答案

考题精刮时,落刀要(),提刀要(),在每个研点上只刮()刀,并始终()刮削。

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考题又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A.卷筒花刀B.葡萄花刀C.眉毛花刀D.蚌纹花刀

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考题由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。A、开膛B、冲洗C、剞花刀D、去内脏

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考题芫爆肫花在加工时选择用的是()。 A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀

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考题在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。 A.眉毛花刀B.绣球花刀C.竹节花刀D.鳞毛花刀

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考题 ()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A.荔枝花刀B.梳子花刀C.核桃花刀D.菊花花刀

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考题精刮时落刀要轻，起刀要快，每个研点只刮一刀，不能重复。此题为判断题(对，错)。

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考题 5、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。A．十字花刀B．牡丹花刀C．荔枝花刀D．波浪花刀

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考题 10、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。A．十字花刀B．牡丹花刀C．荔枝花刀D．波浪花刀

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