腌风其特色的形成依赖于蒸和煮的掌握而不在于腌和风.此题为判断题(对，错)。

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腌风其特色的形成依赖于蒸和煮的掌握而不在于腌和风.

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题腌风原料用花椒盐擦拌周身后,置于阴凉通风处晾干,随后以蒸或煮制成菜的方法叫腌风.此题为判断题(对，错)。

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考题腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。A、盐腌法B、酱油腌法C、海盐腌法D、酱腌法

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考题腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（）此题为判断题(对，错)。

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考题腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。 A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸

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考题盐渍方法有( )。 A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌

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考题腌腊肉制品可分为、、酱（封）肉类和风干肉类。

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考题 24、经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。

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考题 85、常用的食品保藏化学法有（）。A．蒸煮B．盐腌C．低温D．糖渍

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