的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥

题目内容（请给出正确答案）

的剂子宜用切剂的方法。

A.暗酥

B.酥皮

C.饺子

D.圆酥

参考答案

考题小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。此题为判断题(对，错)。

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考题小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。 A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

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考题根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

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考题暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

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考题制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。 A.15°B.45°C.80°D.90°

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考题油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。 A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥

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考题有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。 A.圆酥B.暗酥C.直酥D.卷酥

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考题开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题先下剂子，后包酥，一次只能做出一个剂子的开酥方法为小包酥。

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