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大蒜中辛辣味成分是( )。

A、二硫化物

B、聚合物

C、丙烯醛

D、氨基酸


参考答案

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考题 在大蒜中能够呈辛辣滋味的物质是______。 A.二硫化物B.硫化氢C.二氧化硫D.硫醇类化合物

考题 烹调过程中可能产生的有害物质包括()A、油脂热聚合物B、过氧化物C、丙烯醛D、还原物质

考题 大蒜含蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。其中()和()是大蒜中主要的抗菌成分。

考题 剂碱氧化再生尾气的主要成分是二硫化物。() 此题为判断题(对,错)。

考题 大蒜除含有硫醚化合物外,还含有多种糖类、氨基酸、维生素、脂类、微量元素及钙、磷等,具有多种生物活性,可增进食欲,促进胃液分泌,对防治高血脂、高血压、高血糖有益。研究发现大蒜素可抑制致癌物质亚硝胺在胃内的合成,进一步分析还发现大蒜含有丰富的硒和锗,是预防肿瘤的重要成分。不属于本段文字所反映出的信息的是( )。A.大蒜具有多种生物活性B.大蒜对于各类胃病具有较好的防治作用C.大蒜中具有预防肿瘤的有益成分D.大蒜对防治高血脂、高血压、高血糖有益

考题 烹调过程中可能产生的有害物质有( )。 A、油脂热聚合物或过氧化产物B、丙烯醛C、致癌物质D、汞E、苯并(a)芘

考题 在酒中具有苦杏仁味,使酒辛辣味增强的醛类是()。A甲醛B乙醛C乙缩醛D丙烯醛

考题 18、蛋白质二硫化物异构酶在催化反应中,需要打破底物蛋白分子中原来错误的二硫键,其参与此过程的氨基酸残基是:A.CB.HC.DD.SE.U

考题 蛋白质二硫化物异构酶在催化反应中,需要打破底物蛋白分子中原来错误的二硫键,其参与此过程的氨基酸残基是:A.CB.HC.DD.SE.U