鲜鲍鱼的初加工，放入( )锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。A.冷水B.30℃水温C.温水D.开水

题目内容（请给出正确答案）

鲜鲍鱼的初加工，放入( )锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。

A.冷水

B.30℃水温

C.温水

D.开水

参考答案

考题制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )煮软。A.冷水B.热油C.沸水D.温水

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考题煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水

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考题煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。 A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动

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考题鲜鲍鱼初加工时,用于煮制剥壳取肉的水通常是()。 A.温水B.冷水C.热水D.开水

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考题熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁

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考题当煮制面点制品时水过分沸腾,要适当加入( )调节水温,以保持水锅沸而不腾。 A、冰水B、冷水C、温水D、沸水

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考题对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

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考题制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。A.冷水B.热油C.沸水D.温水

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考题干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水

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