滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩

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考题炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋

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考题过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

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考题汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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考题烤应选用质地肥嫩的动物性原料.此题为判断题(对，错)。

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考题热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软

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考题适宜用干煸方法烹调的原料是( )A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料

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考题以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理

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