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原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。
A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
考题
涨发干货原料的概念之一是 ()A.使原料重新吸收水分B.使原料吸收水分C.使原料加入水分D.使原料减少吸收水分
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