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浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。()

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考题 原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对，错)。
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考题 钢铁发黑和磷化使金属表面形成一层钝化膜保护层而起到防腐作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中______。 A.营养素的保存B.质地的改变C.异味的散发D.香味的保存
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考题 什么叫航空器的防冰?A.在一定时间内使航空器表面保持清洁，不致形成冰. 霜. 雪和融雪的过程。B.使航空器表面保持清洁，不致形成冰的过程。C.使航空器表面保持清洁，不致形成融雪的过程。D.清除航空器上冰. 雪. 霜和雪泥的过程。
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考题 受热面酸洗后进行钝化处理的目的是( )。A.在金属表面形成一层较密的磁性氧化铁保护膜B.使金属表面光滑C.在金属表面生成一层防磨保护层D.冲洗净金属表面的残余铁屑
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考题 受热面峻洗后进行钝化处理的目的是( )。A.在金属表面形成一层较密的磁化氧化铁保护膜B.使金属表而光滑C.在金表表生生成一层防磨保护层
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考题 受热面酸洗后进行钝化处理的目的是()A.在金属表面形成一层较密的磁化氧化铁保护膜;B.使金属表面光滑;C.在金属表面生成一层防磨保护层;
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考题 什么叫航空器的防冰？（）A、在一定时间内使航空器表面保持清洁，不致形成冰.霜.雪和融雪的过程。B、使航空器表面保持清洁，不致形成冰的过程。C、使航空器表面保持清洁，不致形成融雪的过程。D、清除航空器上冰.雪.霜和雪泥的过程。
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考题 面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
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考题 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。A、营养素B、蛋白质C、水分D、矿物质
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考题 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩
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考题 润滑剂在工件摩擦表面形成一层油膜，使两个接触面上的凸起处不致产生撞击，并减少相互间的摩擦阻力，是（）作用。A、润滑B、冷却C、洗涤D、防锈
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考题 缓蚀剂可在金属表面形成一层保护层。
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考题 受热面酸洗后进行钝化处理的目的是（）A、使金属表面光滑B、在金属表面生成一层防磨保护层C、除去金属表面的酸性物质D、在金属表面形成一层较密的磁性氧化铁保护膜
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考题 烹饪原料中的水分分为束缚水和（）。
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考题 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。A、粉浆B、糖浆C、糊浆D、浆糊
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考题 汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
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考题 涨发干货原料的概念之一是（）A、使原料吸收水分B、使原料重新吸收水分C、使原料加入吸收水分D、使原料减少吸收水分
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考题 循环冷却水系统在开车时投加高剂量的药剂，使之在金属表面形成极薄的一层保护层，中叫做（）。A、缓蚀B、阻垢C、杀菌D、预膜
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考题 粉体的表面处理主要是利用（）或有机物在粒子表面形成一层保护层。
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考题 磁性材料粉体的表面处理主要是利用无机物或（）在粒子表面形成一层保护层。
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考题 受热面酸洗后进行钝化处理的目的是（）A、在金属表面形成一层较密的磁化氧化铁保护膜；B、使金属表面光滑；C、在金属表面生成一层防磨保护层 。
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考题 受热面峻洗后进行钝化处理的目的是（）。 A、在金属表面形成一层较密的磁化氧化铁保护膜；B、使金属表而光滑；C、在金表表生生成一层防磨保护层；
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考题 受热面酸洗后进行钝化处理的目的是（）。A、在金属表面形成一层较密的磁性氧化铁保护膜B、使金属表面光滑C、在金属表面生成一层防磨保护层D、清洗盐垢
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考题 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
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考题 单选题循环冷却水系统在开车时投加高剂量的药剂，使之在金属表面形成极薄的一层保护层，中叫做（）。A 缓蚀B 阻垢C 杀菌D 预膜
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考题 填空题磁性材料粉体的表面处理主要是利用无机物或（）在粒子表面形成一层保护层。
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