考题
}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
此题为判断题(对，错)。
考题
层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。
考题
薯类面坯可塑性差,疏散性大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
米粉面坯是指用米粉和油混合调制的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。
考题
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A、面坯放置时间太长B、糖浆没有晾凉C、糖浆与油脂没有充分搅拌D、和面时没放水
考题
糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）A、韧性B、弹性C、酸性D、碱性
考题
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。A、硬性B、软性C、弹性D、持水性
考题
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
考题
糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。A、硬性B、韧性C、可塑性D、延长性
考题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
考题
调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。A、1B、2C、3D、15
考题
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。A、弱性B、硬性C、软性D、可塑性
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。