虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。() 此题为判断题(对，错)。

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虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

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考题制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。() 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。() 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。() 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。() 此题为判断题(对，错)。

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考题鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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