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在传统的常压情况下,同样的煮沸时间和pH值, ()是影响蛋白质凝结状况的决定因素。
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考题
蛋白质的等电点是指:A、蛋白质溶液的pH=7时溶液的pH值B、蛋白质溶液的pH=7、4时溶液的pH值C、蛋白质分子呈正离子状态时的溶液的pH值D、蛋白质呈负离子状态时的溶液pH值E、蛋白质分子呈兼性离子状态时的溶液的pH值
考题
蛋白质的等电点是A、蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值B、蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D、蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值E、蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
考题
煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是_____、______和______。A.煮沸时间、温度B.煮沸锅大小C.蒸汽压力D.煮沸方式
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