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冷冻食品的处理标准是零下18度。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
清洗加工冷冻食品时,需做到(),处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应(),要及时清洗、消毒,避免与处理直接入口食物的器具混用,避免()。
A.生熟分开B.单独放置C.可以混用D.交叉污染
考题
通达物流公司接受麦当劳供货商委托，运输一批作为麦乐鸡原料的冷冻鸡块，约定运输车厢温度应保持在零下18℃以下。公司用自有冷藏车将该批货物运抵上海后，收货人以“车载温度计显示运输过程中车箱内的温度高于零下18℃，影响该批冷冻肉食品的质量”为由拒收该批货物，并诉至法院，要求运输公司赔偿损失9万元。 你认为企业规范运输鲜活易腐货物要求有哪些？
考题
6、关于冷冻能力换算的描述选项哪些正确？A．需要理解标准是什么。标准工况的蒸发温度是零下15℃，冷凝温度是30℃，过冷温度是25℃B．需要理解实际工况的各个温度C．可以查取工作工况下的换算系数乘以标准工况下的冷冻能力，换算得到实际工况下的制冷能力。D．可以根据压缩机的容积系数和排气系数换算
考题
37、水产加工食品主要分为水产冷冻食品、水产干制品、水产腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味料和海洋功能食品。目前比较成熟的加工技术有前处理技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、干制技术、杀菌抑菌技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术等。
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