在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、压皮

题目内容（请给出正确答案）

在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。

A、按皮

B、拍皮

C、摊皮

D、压皮

参考答案

考题的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥

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考题开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。A.长方形B.方形C.鸭蛋圆形D.圆形

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考题制作素菜包用35g的剂子应包入()的馅心。 A.10gB.15gC.20gD.30g

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考题先下剂子，后包酥，一次只能做出一个剂子的开酥方法为小包酥。

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考题扇面点钞清点完毕合扇时，一边把多余的练功券扔出。

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考题 12、以右手握拍为例，将球拍拍柄对准自身小腹拍面垂直于地面，虎口对准拍柄（）。A．左面小棱边B．右面小棱边C．左宽边D．右宽边

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考题把测定的碎部点实时地展绘在计算机屏幕（模拟测板）上，用软件的功能边测边绘，称为电子平板测图。

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考题 2、在做春饼时，把剂子按压成一个个的小圆饼，在圆饼的一面刷上一层玉米油。然后再取一个小圆饼，把刷油的面叠在一起。

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