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大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮


参考答案

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考题 9、糖化的定义是:用淀粉质原料生产酒精时,在进行乙醇发酵之前,一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖,这种淀粉转化为糖的过程称为糖化,所用催化剂称为糖化剂。

考题 浓香型大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。A.表皮B.外皮C.皮张D.生皮