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浓香型大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

A．表皮

B．外皮

C．皮张

D．生皮

参考答案和解析
皮张
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考题 浓香型大曲酒的发酵容器是()。 A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐
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考题 浓香型白酒以()为代表。 A泸州老窖特曲B汾酒C洋河大曲D剑南春
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考题 大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。 A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮
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考题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列白酒中属于浓香型酒的是()A.茅台 B.贵阳大曲 C.习水大曲 D.洋河大曲 E.泸州老窖特曲
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考题 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。A、原窖法和跑窖法B、跑窖法C、跑窖法和老五甑法D、原窖法和老五甑法
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考题 浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
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考题 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法
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考题 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
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考题 偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
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考题 泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。A、米香型B、浓香型C、混合香型D、复香型
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考题 下列属于浓香型白酒的是（）。A、郎酒B、泸州老窖特曲C、剑南春D、洋河大曲E、古井贡酒
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考题 五粮液白酒的糖化发酵剂是（）A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲
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考题 大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
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考题 五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成。
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考题 特型酒的糖化发酵剂是（）A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶
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考题 在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。A、泥窖发酵B、清蒸混楂C、续糟配料D、混蒸混楂
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考题 生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。A、纤维素B、糖分C、水分D、生淀粉
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考题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
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考题 根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
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考题 填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
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考题 多选题下列属于浓香型白酒的是（）。A郎酒B泸州老窖特曲C剑南春D洋河大曲E古井贡酒
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考题 多选题下列白酒属于浓香型白酒的是（）。A朗酒B泸州老窖特曲C剑南春D洋河大曲E古井贡酒
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考题 问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
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考题 填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
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考题 多选题浓香型酒主要包括( )。A泸州老窖特曲B五粮液酒C洋河大曲D习水大曲E汾酒
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考题 问答题简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
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考题 单选题泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。A 米香型B 浓香型C 混合香型D 复香型
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