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大曲白酒酿造中,根据制曲时曲坯最高温度不同分为高温、 和 大曲三大类


参考答案和解析
偏高温、中温##%_YZPRLFH_%##中温、偏高温
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考题 影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:() A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度

考题 制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:() A、糖化力高B、糖化力低

考题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。() 此题为判断题(对,错)。

考题 下列白酒中属于浓香型酒的是()A.茅台 B.贵阳大曲 C.习水大曲 D.洋河大曲 E.泸州老窖特曲

考题 高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序,它的三大工艺流程是()A、制曲、下沙、发酵B、制曲、发酵、蒸馏C、制曲、酿酒、勾调D、下沙、勾调、蒸馏

考题 白酒按照糖化发酵剂分类可分为()A、大曲白酒B、小曲白酒C、中曲白酒D、麸曲白酒

考题 茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过程中()最多、属高温酒曲,有()和()等特点。

考题 酱香型白酒采用的曲药是()大曲。

考题 以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃~50℃B、50℃~60℃C、20℃~40℃D、60℃以上

考题 偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。

考题 大曲又分为()A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲

考题 窖香型白酒主要包括()。A、泸州老窖特曲B、古井贡酒C、双沟大曲D、剑南春E、洋河大曲

考题 大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲

考题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

考题 泸州老窖年份特曲所用的白酒为用()酿造。A、特曲B、大曲C、芝麻D、头曲

考题 根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同,可将大曲分为哪几种?

考题 大曲制曲特点有什么?

考题 白酒按酿造曲分类,可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、()法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲

考题 单选题在大曲制作中,曲坯品温达到最高峰的阶段:()A 起潮火B 大火C 小火D 后火

考题 填空题偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。

考题 问答题简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类?

考题 填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲,高温曲制曲的特点是().

考题 单选题酱油大曲的生产工艺是()。A 固态通风制曲B 中温大曲C 高温大曲D 中高温大曲

考题 问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同,可将大曲分为哪几种?

考题 填空题高温曲主要用于酿制()白酒,中高温曲主要用于酿制清香型白酒,而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

考题 多选题下列白酒中属于浓型酒的是()A茅台B贵阳大曲C习水大曲D洋河大曲E泸州老窖特曲

考题 单选题泸州老窖年份特曲所用的白酒为用()酿造。A 特曲B 大曲C 芝麻D 头曲

考题 填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过程中()最多、属高温酒曲,有()和()等特点。