考题
涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糊的种类不同,保护______的能力也有差异。
A.原料风味B.菜肴品种C.原料水分D.原料成分
考题
不同的烧结混合料适宜的水分也不一样,一般()比表面积越大,需要的水分也越多。
A.物料越细B.物料越粗C.物料越重
考题
不同的原料适宜造球的水分不一样。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是( )。A.称样量不一样，皿中厚度不一样B.样品粉碎粒度大小不均C.在烘箱中放的位置不一样D.称样时前后时间不同，吸水不一样
考题
造球原料适宜水分范围一般为( )%。A.8～10B.6～10C.10～12D.12～14
考题
造球原料适宜水分范围一般为（）%。A、8～10B、6～10C、10～12D、12～14
考题
球团生产要求进厂原料具有一定的（）A、粒度B、粒度组成C、适宜的水分D、均匀的化学性质
考题
不同的烧结料，其适宜的水分是不一样的，它与物料的性质和（）有关。A、比重B、粒度C、温度
考题
不同的烧结料其适宜的水份是不一样的，它与物料的性质和（）有关。A、比重B、粒度C、温度D、多少
考题
不同的烧结混合料适宜的水分也不一样，一般（）比表面积越大，需要的水分也越多。A、物料越细B、物料越粗C、物料越重
考题
无钟炉顶上料，（）不变，但不同的原料的料流（m3/sec）是不一样的。
考题
散剂系指原料药物与适宜的辅料经粉碎、均匀混合制成的干燥粉末状制剂。《中国药典》水分测定法测定，散剂的水分含量不得过（）。A、8.0%B、9.0%C、10.0%D、12.0%E、15.0%
考题
适宜的造球物料水分应比适宜的生球水分低（）。
考题
不同的烧结料，其适宜的水分是不一样的，一般物料所需水分大。A、粒度细B、粒度粗C、密度大D、密度小
考题
不同的烧结料其适宜的水份是不一样的，它与物料的性质和（）有关。A、比重B、粒度C、温度
考题
不同的烧结混合料最适宜的水分含量也是不一样的，一般（）比表面积越大，所需要的水分也就越多。A、物料越细B、物料越粗C、物料越重
考题
水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较，速度要快。
考题
密封保藏法是利用原料和（）隔离的原理。A、充足的水分B、空气C、适宜的湿度D、适宜的温度
考题
涨发干货原料的概念之一是（）A、使原料吸收水分B、使原料重新吸收水分C、使原料加入吸收水分D、使原料减少吸收水分
考题
糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。A、原料风味B、菜肴品种C、原料水分D、原料成分
考题
适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
考题
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
考题
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
考题
碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同
考题
填空题沼气发酵的基本条件包括（）、充足和适宜的发酵原料、适当的水分、适宜的发酵温度和（）。
