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植物多酚在肉制品生产中的应用。
参考答案和解析
控制原料肉的卫生质量 ; 选择优良的发酵剂 ; 其他控制手段
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考题
下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）。A、芥子油苷、类胡萝卜素、多酚B、植物固醇、硫化物、皂苷C、植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸D、植物雌激素、植物固醇、皂苷E、硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂
考题
松科植物不同于杉、柏科植物的形态特征有（）。A、叶有条形、锥形、少数刺形、鳞形。B、叶有针形、条形两种。C、多数松科植物有长短枝。D、叶在枝上散生，在短枝上簇生或束生。E、单性花同株、异株均有，其球果多顶生，每种鳞内种子数为2枚。
考题
①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化 ②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果 ⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性 将以上6个句子重新排列语序正确的是（）A、②①⑤③④⑥B、③⑤①⑧②④C、②⑤①⑥④③D、③①⑥②④⑤
考题
单选题下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）A
芥子油甙、类胡萝卜素、多酚B
植物固醇、硫化物、皂甙C
植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸D
植物雌激素、植物固醇、皂甙E
硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂
考题
填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。
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