褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。

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考题在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A.西瓜B.苹果C.橘子D.柠檬

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考题在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A.柠檬B.香蕉C.茄子D.土豆

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考题在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A、西瓜B、苹果C、橘子D、柠檬

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考题在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A、柠檬B、香蕉C、茄子D、土豆

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考题在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）A、衰老B、变色C、褐变D、萎焉

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考题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶

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考题植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。

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考题植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，细胞分裂有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。

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考题酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。A、酶B、羰氨C、醌D、酚

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考题（）外植体褐变的原因是。A、外植体中的多酚氧化酶被激活，使细胞的代谢发生变化B、外植体中的琥珀酸脱氢酶被激活，使细胞的代谢发生变化C、外植体中的磷酸化酶被激活，使细胞的代谢发生变化D、外植体中的三磷酸腺苷酶被激活，使细胞的代谢发生变化

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考题发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热

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考题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？

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考题苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶

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考题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。

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考题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。

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考题单选题破损果蔬褐变主要由（）引起。A 葡萄糖氧化酶B 过氧化物酶C 多酚氧化酶D 脂肪氧化酶

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考题判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。A 对B 错

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考题单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变

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考题单选题（）外植体褐变的原因是。A 外植体中的多酚氧化酶被激活，使细胞的代谢发生变化B 外植体中的琥珀酸脱氢酶被激活，使细胞的代谢发生变化C 外植体中的磷酸化酶被激活，使细胞的代谢发生变化D 外植体中的三磷酸腺苷酶被激活，使细胞的代谢发生变化

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考题判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A 对B 错

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考题问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？

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考题单选题苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A 抗坏血酸氧化酶B 抗氰氧化酶C 细胞色素氧化酶D 多酚氧化酶

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考题多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热

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考题判断题褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。A 对B 错

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考题判断题植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。A 对B 错

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