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白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响？若碱回收来活性碱浓度过低，应如何调整工艺以补偿蒸煮质量？ 

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考题 清洗燃料容器时，可先放碱、后放水，通蒸气蒸煮。()
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考题 对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液
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考题 蒸煮置换的注意事项是()。 A.注意温度不可升得太快B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
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考题 使用的碱溶液清洗设备主要有蒸煮池和清洗机。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
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考题 什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
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考题 白液的主要化学成分是什么？写出蒸煮对碱回收白液质量的要求？ 
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考题 写出蒸煮对木片质量的要求（包括规格尺寸、水分、合格率等各项指标）？并说明木片质量的好坏是如何影响蒸煮质量的？       
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考题 简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
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考题 蒸煮某种松木用碱量为20%（以Na2O计），药液硫化度为25%，则NaOH用量为（）。A、15%B、20%C、5%D、10%
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考题 化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
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考题 蒸煮置换的注意事项是（）。A、注意温度不可升得太快B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
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考题 蒸发器液位控制的过高或过低对生产的影响（）A、液面过高，液柱静压增加，只是影响蒸发效率而且不会跑碱B、液面过低，溶液的沸腾猛烈又易造成雾沫夹带碱严重C、液面过低，溶液是比较沸腾但不会造成雾沫夹带碱严重D、液面过高，液柱静压增加，不仅影响蒸发效率而且容易跑碱
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考题 蒸煮压力不稳定应如何正确处理？蒸煮温度不稳定的影响因素有哪些？ 
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考题 影响碱液再生效果不好或催化剂碱液的活性低的因素，如何调整？
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考题 做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
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考题 碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
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考题 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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考题 验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。A、拍B、看C、煮D、煎
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考题 干料正式涨发的方法主要有（）。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、（盐）炒
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考题 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。A、浸泡B、加热C、蒸制D、汆煮
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考题 淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
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考题 问答题蒸煮工艺有几种流程？
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考题 问答题蒸煮工艺有哪些？
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考题 单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A 少搓少洗B 少炸少烤C 面粉蒸煮加碱D 尽量采用蒸、烙方法
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考题 问答题简述碱液煮炼中的主要工艺参数和工艺条件？
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考题 问答题谈谈原料粉碎度对蒸煮工艺的影响？
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