考题
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
考题
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆
考题
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。
A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
考题
饭皮面坯一般是指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。
A.口味咸鲜B.柔软有弹性C.口味香甜D.口感酥脆
考题
饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。A、软糯B、软甜C、软嫩D、软烂
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
考题
面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。A、松软可口B、层次清晰C、柔软香甜D、酥而无层
考题
饭皮面坯以（）为主要原料。A、糯米B、粳米C、黄米D、紫米
考题
饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
考题
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
考题
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
考题
饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。A、团B、糕C、粥D、饭
考题
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
考题
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
考题
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
考题
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。A、口感酥松B、口感软糯C、口味香甜D、体积疏松膨大
考题
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。A、摔挞B、碾压C、搓擦D、搓揉
考题
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。A、软嫩B、香糯C、甜糯D、香甜
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。
考题
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。A、黏性B、硬性C、软性D、酥性
考题
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、籼米粉面坯B、粳米粉面坯C、糯米粉面坯D、发酵米浆类面坯
考题
米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韧性。A、成型性B、可造性C、可塑性D、可持性
考题
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。A、软嫩香甜B、柔软香甜C、酥软香甜D、焦嫩香甜