考题
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
考题
为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
此题为判断题(对，错)。
考题
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆
考题
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。A.热水B.凉水C.温水D.油
考题
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。
A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
考题
饭皮面坯使用的米以()为主,同时也可以掺适量的紫米、小米等。
A.糯米B.高梁米C.玉米D.籼米
考题
制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水。()
此题为判断题(对，错)。
考题
饭皮面坯一般是指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
考题
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。A、条状B、规定形状C、圆形D、饼形
考题
饭皮面坯以（）为主要原料。A、糯米B、粳米C、黄米D、紫米
考题
饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
考题
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
考题
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。A、擦匀折叠B、用力揉匀C、充分搓擦D、均匀搅拌
考题
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
考题
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。A、摔挞B、碾压C、搓擦D、搓揉
考题
水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。A、大油B、黄油C、麻油D、酥油
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。
考题
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。A、黏性B、硬性C、软性D、酥性
考题
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韧性。A、成型性B、可造性C、可塑性D、可持性
考题
米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
考题
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。A、制成B、揪成C、切成D、挖成