考题
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆
考题
高粱米粥的质量标准是粘稠( )有枣香味。A.清香B.绵烂C.甜软D.香甜
考题
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。A、软糯B、软甜C、软嫩D、软烂
考题
好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。A、脆嫩爽口B、嫩滑软糯C、味道鲜美D、鲜甜可口
考题
焖填馅小牛核的口感是（）。A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩
考题
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。A、老少皆宜B、装盘讲究C、互不沾连D、色泽美观
考题
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。A、质B、香C、味D、形
考题
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
考题
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。A、蜂窝均匀、肥而不腻B、蜂窝均匀、口感酥脆C、外形独特、口感软糯D、蜂窝均匀、绵软细润
考题
熟芋头的质感特征是（）A、软糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色泽鲜明
考题
元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。
考题
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
考题
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）A、甜B、糯C、酥D、散
考题
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A、冷水B、温水C、热水D、水调
考题
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。A、口感酥松B、口感软糯C、口味香甜D、体积疏松膨大
考题
熟马铃薯的质感特征是（）A、爽脆透明B、酥松香甜C、软糯细腻D、色泽鲜明
考题
热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
考题
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。A、软嫩B、香糯C、甜糯D、香甜
考题
衡量面团质感特征的标准往往有（）。A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松
考题
贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。A、焦香B、酥脆C、软嫩D、软糯
考题
熟粉团制品的特点是（）、有黏性和韧性。A、软嫩B、松软C、有孔D、软糯
考题
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。A、软嫩香甜B、柔软香甜C、酥软香甜D、焦嫩香甜
考题
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂
考题
多选题根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A香甜软糯B原汁原味C外酥里嫩D质地酥烂