考题
油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和()。A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性
考题
泡夫质感应()。
A.酥脆B.酥C.脆D.松脆
考题
泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A.香酥B.色泽金黄C.清晰D.层次
考题
泡夫面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
考题
泡夫根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物
考题
油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
考题
泡夫根据所用()的不同,它的口味和特点也各不相同。A、调制方法B、面糊原料C、馅心D、装饰物
考题
泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、糖B、黄油C、蛋白D、淀粉
考题
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
考题
将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。
考题
泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。A、香酥B、色泽金黄C、清晰D、层次
考题
泡夫具有(),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。A、外皮焦脆B、外表脆硬C、外皮酥松D、外表松脆
考题
()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖
考题
泡夫面糊的起发主要是由()。A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
考题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它()A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、既有水调面的延伸性,又有油酥面的松酥性D、有水调面的延伸性,无油酥面的松酥性
考题
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。
考题
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。A、柔软B、松脆C、外表光滑D、色泽金黄
考题
泡夫面糊的一般用料主要是()。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
考题
由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
考题
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
考题
泡夫质感应()。A、酥脆B、酥C、脆D、松脆
考题
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有(),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、延伸性B、可塑性C、柔软性D、比延性
考题
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。