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()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。

  • A、鸡蛋
  • B、面粉
  • C、油脂
  • D、糖

参考答案

更多 “()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖” 相关考题
考题 油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和()。A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性

考题 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为()左右,时间约为10~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。 A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃

考题 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右。() 此题为判断题(对,错)。

考题 泡夫面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性

考题 泡夫根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物

考题 泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。判断对错此题为判断题(对,错)。

考题 油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性

考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性

考题 泡夫根据所用()的不同,它的口味和特点也各不相同。A、调制方法B、面糊原料C、馅心D、装饰物

考题 泡夫面糊制作时要注意什么?

考题 泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、糖B、黄油C、蛋白D、淀粉

考题 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

考题 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

考题 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

考题 将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。

考题 具有层次清晰,入口香酥特点的制品是()。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品

考题 泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。

考题 泡夫面糊的起发主要是由()。A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

考题 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。A、柔软B、松脆C、外表光滑D、色泽金黄

考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

考题 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。

考题 在泡夫烘烤的后期阶段,应(),使泡夫表皮形成酥脆的特点。A、抽出蒸汽B、提高底火温度C、降低炉温D、提高面火温度

考题 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至(),内部成熟为止。A、浅黄色B、金黄色C、红棕色D、红褐色

考题 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有(),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、延伸性B、可塑性C、柔软性D、比延性

考题 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。