考题
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆
考题
饴糖可提高制品的滋润性和弹性,起()作用。
A.松酥B.酥脆C.绵软D.质硬
考题
混酥类制品口感应()甜味适中。
A.香酥B.均匀C.酥松D.酥脆
考题
清酥面团制品质感应无()。
A.硬皮B.溏心C.粘连D.脆感
考题
清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆
考题
泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A.香酥B.色泽金黄C.清晰D.层次
考题
优质的脆皮面包()。
A.外皮松软B.外皮松酥C.内质松软D.内质松脆
考题
()是由两种不同性质的面团组成的。
A.混酥面坯B.清酥面坯C.泡夫面坯D.蛋糕坯
考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
考题
()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
A.泡夫B.清酥C.饼干D.奶油胶冻
考题
油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。
A.硬脆B.韧脆C.酥层酥松D.松软
考题
要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。
A.脆感B.酥脆C.软嫩D.酥烂
考题
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。
A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性
考题
擘酥制品的质感特点是（）。A、酥脆B、香脆C、焦脆D、柔脆
考题
泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。A、外皮焦脆B、外表脆硬C、外皮酥松D、外表松脆
考题
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖
考题
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。A、柔软B、松脆C、外表光滑D、色泽金黄
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
考题
烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。A、松软B、脆硬C、酥软D、酥脆
考题
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。A、较老B、鲜嫩C、松脆D、酥烂
考题
温油炸适合于（）的品种。A、口感松软带汁B、口感脆硬无馅C、口感酥脆带馅D、口感松脆无馅
考题
挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。A、松脆B、外脆C、外焦D、酥糯
考题
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。A、色白松软B、色白质酥C、色黄质脆D、质地酥脆
考题
混酥类制品口感应（）甜味适中。A、香酥B、均匀C、酥松D、酥脆
考题
泡夫质感应（）。A、酥脆B、酥C、脆D、松脆