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（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。

  • A、拌
  • B、卷
  • C、炝
  • D、煮

参考答案

更多 “（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮” 相关考题
考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
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考题 全蝎的加工方法( ) A.置通风处，阴干B.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，晒干C.置沸水中烫后晒干D.置沸水中或沸盐水中烫后烘干E.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，置通风处，阴干
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考题 热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。 A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制
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考题 属于高温油预熟处理的操作程序是:______。 A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
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考题 热炝菜的原料一般加工成______等形状。 A.片、粗条、大块B.片、丝、条C.丝、厚片、整形D.丝、大块、厚片
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考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟
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考题 白芍的产地加工方法是A．蒸至透心，干燥B．熏硫，干燥C．略烫，干燥D．发汗后，干燥E．刮去外皮，煮至透心，立即捞出放冷水中浸泡，取出晒干
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考题 白附片加工时A、直接晒干B、需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C、需胆巴水泡后煮透心，纵切片D、需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片E、需在沸水中略烫
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考题 盐附子加工时A、直接晒干B、需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C、需胆巴水泡后煮透心，纵切片D、需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片E、需在沸水中略烫
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考题 A.直接晒干 B.需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒 C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片 D.需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片 E.需在沸水中略烫黑顺片加工时
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考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
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考题 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
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考题 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。A、汤爆B、热炝C、水煮D、卤制
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考题 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）A、热水；不加味料B、沸水；不加味料C、热水；蘸味料D、沸水；蘸味料
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考题 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
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考题 将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、焖
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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
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考题 一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
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考题 （）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝；B、白煮；C、水煮；D、卤制
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考题 单选题（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A 拌B 卷C 炝D 煮
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考题 单选题白附片加工时（）A 直接晒干B 需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C 需胆巴水泡后煮透心，纵切片D 需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片E 需在沸水中略烫
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