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酱卤制品可分为哪些种类?


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考题 牛前腿肉适用于______等烹调方法。 A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱

考题 酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 畜类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、脱水、熏烤、肉糜、罐头和灌肠制品。() 此题为判断题(对,错)。

考题 卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

考题 何为酱卤制品?

考题 酱和卤有何不同?

考题 酱囱制品

考题 鸡肫质脆嫩而味鲜,宜于卤、酱、炒、爆等技法。

考题 生产酱卤制品需要哪些设备?

考题 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤

考题 卤、酱的区别是什么?

考题 禽类制品的种类有很多,按来源不同,可分为什么?()A、鸡制品B、鸭制品C、鹅制品D、其他制品

考题 德州扒鸡属于下列()肉制品。A、腌腊B、灌肠C、脱水D、酱卤

考题 酱制法的种类有哪些?

考题 卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。A、红卤B、盐卤C、酱卤D、糖卤

考题 鸭掌皮较硬而味苦,适宜酱、烩、酿、卤等等技法。

考题 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法

考题 卤与酱的区别是()。A、卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

考题 肉松属于()。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品

考题 牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。

考题 肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品

考题 牛舌适于()。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩

考题 填空题酱卤制品中,酱与卤两种制品所用()相同,但在()和()有所不同,所以产品特点、色泽、味道也不相同。

考题 问答题酱卤制品的定义、种类及特点。

考题 填空题SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为()和熟制品,按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、()、汤羹制品。

考题 问答题酱和卤的区别在哪里?

考题 填空题根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为()。