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挤压膨化过程中( )。
A.可溶性食物纤维降低
B.脂类稳定性提高
C.维生素损失相对较少
D.不破坏维生素C
E.维生素大量损失
B.脂类稳定性提高
C.维生素损失相对较少
D.不破坏维生素C
E.维生素大量损失
参考答案
参考解析
解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。
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考题
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