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防止蛋液的微生物污染,可在()对蛋液进行杀菌
A.20-30OC
B.大于100 OC
C.60-65OC
D.40-50OC
参考答案
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考题
禽蛋被微生物污染后,在适宜的条件下,微生物首先使蛋白分解,使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱,并与蛋白逐渐相混在一起,这种现象是变质的 初期现象,称为散黄蛋。() A、泻黄蛋B、散黄蛋C、酸败蛋D、黏壳蛋
考题
单选题禽蛋被微生物污染后,在适宜的条件下,微生物首先使蛋白分解,使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱,并与蛋白逐渐相混在一起,这种现象是变质的 初期现象,称为散黄蛋。()A
泻黄蛋B
散黄蛋C
酸败蛋D
黏壳蛋
考题
单选题干燥全蛋的加工工艺要点是()。A
脱糖、蛋夜的杀菌、干燥B
蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥C
蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥D
蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌
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