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啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精


参考答案

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考题 脑膜炎奈瑟菌的分解情况是A、只分解葡萄糖B、只分解乳糖C、只分解麦芽糖D、分解葡萄糖和乳糖E、分解葡萄糖和麦芽糖

考题 口腔中的淀粉酶可使部分淀粉分解成______。 A.糊精B.麦芽糖C.蔗糖D.葡萄糖

考题 糊精在分解酶的作用下可以分解出的物质是______。 A.氨基酸B.脂肪酸C.麦芽糖D.葡萄糖E.酯类物质F.淀粉胶粒

考题 下列哪项不是唾液的生理作用A.部分消化淀粉和麦芽糖B.清洁和保护口腔C.湿润和溶解食物D.分解食物中的脂肪

考题 以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A.唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B.唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C.胃酸本身有一定降解淀粉的作用D.小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E.麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖

考题 下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸

考题 麦芽糖可通过某物质(分解)获得,此物质为(  )。A.牛乳 B.淀粉 C.果胶 D.木质素 E.蘑菇

考题 关于胰液的作用不包括A.中和进入十二指肠的胃酸 B.胰淀粉酶分解淀粉为糊精和麦芽糖 C.胰蛋白酶激活肠致活酶 D.胰酶水解脂肪为脂肪酸和甘油一酯 E.胰蛋白酶分解蛋白质为多肽和氨基酸

考题 产碱杆菌的生化反应特征是A.不分解糖类B.分解葡萄糖C.分解蔗糖D.分解麦芽糖E.分解乳糖

考题 糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响?

考题 脑膜炎奈瑟菌的生化特性包括()。A、分解葡萄糖、麦芽糖,产酸不产气B、分解葡萄糖、麦芽糖,产酸产气C、不分解蔗糖、乳糖和果糖D、分解蔗糖、乳糖和果糖E、氧化酶阳性

考题 枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素

考题 ():指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用,以及水和热力作用,使之分解并溶解于水的过程。

考题 下列()和()可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。A、粗细粉浸出物差B、库值C、协定法麦芽汁粘度D、糖化力

考题 利用麦芽所含的(),将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质,这个分解过程,称为糖化。A、微生物B、酸性物质C、酶D、碱性物质

考题 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精

考题 糖化酶的主要作用是将淀粉分解为()。A、糊精;B、葡萄糖;C、饴糖;D、麦芽糖。

考题 下列关于胆汁生理作用的正确叙述是()A、分解淀粉为麦芽糖B、分解脂肪为甘油和脂肪酸C、分解蛋白质为氨基酸D、乳化脂肪,增强胰脂酶的消化作用

考题 多选题糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子()等,制成麦芽汁。A糖类B糊精C氨基酸D纤维素

考题 单选题α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是:()A 葡萄糖B 麦芽糖C 糊精D 氨基酸

考题 多选题脑膜炎奈瑟菌的生化特性包括()。A分解葡萄糖、麦芽糖,产酸不产气B分解葡萄糖、麦芽糖,产酸产气C不分解蔗糖、乳糖和果糖D分解蔗糖、乳糖和果糖E氧化酶阳性

考题 填空题():指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用,以及水和热力作用,使之分解并溶解于水的过程。

考题 多选题影响蛋白质分解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

考题 单选题下列关于胆汁生理作用的正确叙述是()A 分解淀粉为麦芽糖B 分解脂肪为甘油和脂肪酸C 分解蛋白质为氨基酸D 乳化脂肪,增强胰脂酶的消化作用

考题 多选题糖化时的主要物质变化包括()等的分解。A淀粉B蛋白质Cβ-葡聚糖D糊精

考题 单选题在糖化过程中,麦芽的蛋白质()分解。A 正在B 停止C 继续D 不确定

考题 单选题糖化时()分解不良易引起啤酒混浊。A 淀粉B 蛋白质C 糊精D 麦芽糖