考题
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。
考题
简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?
考题
下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸
考题
糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。
考题
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精
考题
啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
考题
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
考题
下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸
考题
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
考题
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
考题
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
考题
麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。
考题
色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
考题
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精
考题
多选题糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。A糖类B糊精C氨基酸D纤维素
考题
判断题啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。A
对B
错
考题
填空题具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
考题
多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
考题
多选题糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。A淀粉B蛋白质Cβ-葡聚糖D糊精
考题
多选题糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）A淀粉B高分子糊精C低分子糊精D麦芽糖E果糖
考题
单选题（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。A
浸渍B
蛋白分解C
糖化D
糊精化
考题
单选题糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。A
淀粉B
蛋白质C
糊精D
麦芽糖
考题
问答题啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？