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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

A.硬质面包和烫面糕点

B.软质面包和混酥糕点

C.脆皮面包和冷冻甜品

D.起酥面包和起酥糕点

参考答案

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考题 清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料
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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强
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考题 松饼为面团包入(ROLLIN)油脂再予折叠,形成很多层次,经烘烤成松酥之产品。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 硅的氧化物SiO2的熔点高，颗粒小，能弥散在()，上浮困难，但与Mn一起使用，则能形成低熔点的易于排出的()。
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考题 将脂溶性药物制成起效迅速的栓剂应选用的基质是A.可可豆脂B.半合成山苍子油脂C.半合成椰子油脂D.聚乙二醇E.半合成棕榈油脂
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考题 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
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考题 为什么在人造奶油的生产过程中油脂析出？应采取什么措施解决？
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考题 松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。
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考题 料胚的弹性和塑性是通过（）来达到的，榨料的可塑性是由其（）配合形成的。如配合不当塑性降低，压榨时粒子结合松散，形成干硬高含油的饼粉排出机外，（），同时电机负荷增加；如过分湿润塑性增加，大量熟胚 粒子从榨条缝隙中被挤出，同时不能形成瓦状饼块。（），电机负荷降低。
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考题 下列哪项属青铜材质的特点？（）A、熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮B、熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮C、熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡D、熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡
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考题 合金元素加入钢中形成的合金碳化物的（）高。A、塑性B、熔点C、硬度
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考题 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。A、吸湿面粉B、吸收水分C、吸收糖分D、吸湿蛋液
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考题 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
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考题 用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
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考题 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。A、容易发黏B、容易发脆C、马上发黏D、马上发脆
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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
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考题 代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
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考题 调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。A、可熔B、熔点C、融合D、融点
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考题 将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
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考题 泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。A、油脂面团B、水制面团C、烫制面团D、蛋面团
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考题 面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
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考题 断路器的触头应采用（）的材料制成。A、熔点低B、熔点高C、导热能力强D、热容量大
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考题 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
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考题 判断题通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A 对B 错
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考题 单选题饼干生产中采用哪种油脂较为好（）A 花生油B 煎炸油C 棕榈油D 人造奶油
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考题 多选题奥氏体的特点是（）A塑性好B强度高C硬度高D高温下易于轧制成型E韧性好
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考题 单选题下列哪项属青铜材质的特点？（）A 熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮B 熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮C 熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡D 熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡
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