考题
在使用糖粉酱裱型时,无论是线条、图案、花朵,都要力求活泼自然。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在使用()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜牛奶D、巧克力
考题
下列选项中,()用于裱制蛋糕制品时,较易制作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜牛奶B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱
考题
裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。A.卫生要求B.基本功要求C.效果D.结构
考题
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司
考题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。此题为判断题(对，错)。
考题
在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。
A、立体感强B、精细细腻C、活泼自然D、不粘连
考题
由于糖粉酱原料(),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A、柔软细腻B、细腻光滑C、洁白细腻D、软硬度适合
考题
用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂
考题
用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。A.黄油酱裱型B.鲜奶油裱型C.糠粉酱裱型D.巧克力裱型
考题
用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。A.鲜奶油B.糖粉C.吉士酱D.黄油酱
考题
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱细腻光滑的特点，使裱型的整体效果力求（）。A、精细B、简朴大方C、精美优雅D、活泼自然
考题
用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。A、黄油酱裱型B、鲜奶油裱型C、糠粉酱裱型D、巧克力裱型
考题
使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。A、糖粉酱B、巧克力C、黄油酱D、鲜奶油
考题
在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。A、软硬度、光亮性B、柔韧性、细腻性C、软硬度、柔韧性D、光亮性、细腻性
考题
（）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。A、黄油酱B、鲜奶油C、糖粉酱D、吉士酱
考题
在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。A、简朴B、精细C、缩短操作时间D、缩短准备时间
考题
在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜奶油D、巧克力
考题
（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱
考题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
考题
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱（）的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。A、细腻光滑B、洁白细腻C、柔韧性强D、光滑流畅
考题
在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。A、精细B、快C、活泼自然D、简朴
考题
在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。A、吉士酱B、巧克力C、马司板D、糖粉酱
考题
在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司
考题
在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。A、冷藏库B、冷冻条件C、温度较低的室温D、30℃左右
考题
在使用（）裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。A、黄油酱B、巧克力C、糖粉酱D、鲜奶油
考题
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥