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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

A、蛋的密度

B、蛋的粘稠度

C、蛋壳状况

D、蛋的口味

参考答案

更多 “ 感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的密度B、蛋的粘稠度C、蛋壳状况D、蛋的口味 ” 相关考题
考题 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。A.去除鸡蛋中的部分腥味B.去除蛋液中的部分水分C.去除蛋液中的不良物质D.使蛋液浓度增加
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考题 鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（ ）通风，翻蛋和凉蛋。
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考题 鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。A.品尝法B.称重法C.熟制法D.感观法
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考题 雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度?
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考题 以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋
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考题 新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A、鸡蛋不新鲜B、蛋糖比例不当C、打蛋工具不洁D、打蛋时间控制不好E、打蛋机桨叶选择不当
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考题 细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。A、蛋白质B、酶C、微生物D、蛋黄
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考题 鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。A、贴壳蛋B、散黄蛋C、受精蛋D、混汤蛋E、黑斑蛋
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考题 将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A、1.080B、1.073C、1.060
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考题 鉴别鸡蛋的新鲜程度一般有（）、振荡法、比重法、光照法。A、品尝法B、称重法C、熟制法D、感观法
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考题 鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。A、触摸法B、搅打法C、光照法D、水浮法
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考题 关于鸡蛋描述正确的是（）。A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
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考题 以下选项中（）不属于鲜蛋A、新鲜或冷藏的鸡蛋B、新鲜或冷藏的鸭蛋C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D、鹅种蛋
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考题 按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
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考题 鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。A、品尝法B、称重法C、熟制法D、震荡法
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考题 鉴别蛋的新鲜程度，一般有4种方法：感观法、震动法、比重法、光照法。
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考题 鉴别蛋的新鲜程度一般有感官法、振荡法、品尝法、光照法。
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考题 “Friedegg“的正确译法是（）。A、煮鸡蛋B、水波蛋C、炒鸡蛋D、煎鸡蛋
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考题 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。A、去除鸡蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物质D、使蛋液浓度增加
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考题 调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
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考题 感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的重量B、蛋的密度C、蛋的光滑度D、蛋的粘稠度
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考题 粮食的质量可以通过感观鉴定和实验分析的方法确定，主要包括以下几个方面（）。A、容重B、湿度C、气味和滋味D、颜色E、感染度
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考题 鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
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考题 填空题鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
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考题 多选题粮食的质量可以通过感观鉴定和实验分析的方法确定，主要包括以下几个方面（）。A容重B湿度C气味和滋味D颜色E感染度
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考题 填空题鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（）通风，翻蛋和凉蛋。
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