考题
能在SS琼脂上生长的大肠埃希菌菌落的颜色是A.浅红B.深红C.黄D.无E.深灰
考题
沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽(),内部组织丰满细腻,有浓郁的香味。
A、棕褐B、橙黄C、淡黄D、微红
考题
成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
考题
睫状充血的特点是( )。A.深红色、无压痛B.浅红色、无压痛C.深红色、有压痛D.浅红色、有压痛
考题
清炖菜品的工艺要求有______。
A.汤汁清B.不挂糊C.不油炸D.不改刀E.不添加调味品
考题
对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好
考题
无论何种甜汁，首先要保证制品( )。A.酸甜适合，不生不糊B.干净卫生，无杂质，不生不糊C.组织细腻，无结块D.浓稠适当，组织细腻
考题
红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。此题为判断题(对，错)。
考题
白肋烟C1的颜色要求为（）A红棕红黄B浅红黄浅黄C近红黄红黄D红棕浅黄
考题
白肋烟质量随颜色变化规律为：近红黄、红黄~浅红黄、棕红~浅黄依次降低。A对B错
考题
自然色系指甲油的颜色以肉色为主，分为浅红色、（）、透明无色的。A、橘红色B、玫瑰红C、中性浅红色D、棕红色
考题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
考题
白肋烟C2的颜色要求为（）。A、红棕红黄B、浅红黄浅黄C、近红黄浅红黄D、红棕浅黄
考题
白肋烟质量随颜色变化规律为：近红黄、红黄~浅红黄、棕红~浅黄依次降低。
考题
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。A、油汁B、水汁C、芡汁D、汤汁
考题
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。A、微红B、深红C、浅红D、棕红
考题
成熟的软质面包成品软硬适中，（）。A、要糊要生B、不烂不生C、不糊不熟D、不糊不生
考题
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A、浓汁B、红汁C、油汁D、清汁
考题
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
考题
回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。A、色泽红亮B、色泽明亮C、明油亮芡D、芡汁红亮
考题
香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒
考题
成熟的软质面包成品（），不糊不生。A、只硬无软B、比较坚硬C、非常软绵D、软硬适中
考题
无论何种甜汁，首先要保证制品（）。A、酸甜适合，不生不糊B、干净卫生，无杂质，不生不糊C、组织细腻，无结块D、浓稠适当，组织细腻
考题
回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。A、干香微辣B、咸甜微辣C、咸酸微辣D、咸香微辣
考题
减色法中，2Y+2M+C其颜色为（）A、浅红B、品红C、红D、深红
考题
单选题减色法中，2Y+2M+C其颜色为（）A
浅红B
品红C
红D
深红