成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生

题目内容（请给出正确答案）

成熟的软质面包成品软硬适中，()。

A.要煳要生

B.不烂不生

C.不煳不熟

D.不煳不生

参考答案

考题油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松

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考题油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。A.浅黄色B.深黄色C.浅棕色D.深棕色

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考题土炒时，生片、煳片不得超过总量的A、1％B、2％C、3％D、4％E、5％

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考题红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。A.微红B.深红C.浅红D.棕红

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考题煎煮所得药液的标准包括A:有处方中各味中药的特征气味B:无煳化、焦化及其他霉烂异味C:残渣无硬心，无焦化、煳化D:残渣不能挤出残液E:挤出的残液量不超出残渣总重量的20%

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考题土炒时，生片、煳片不得超过总量的A.1%B.2%C.3%D.4%E.5%

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考题煎煮所得药液的标准包括A.有处方中各味中药的特征气味 B.无煳化、焦化及其他霉烂异味 C.残渣无硬心，无焦化、煳化 D.残渣不能挤出残液 E.挤出的残液量不超出残渣总重量的20%

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考题土炒时，生片、煳片不得超过总量的A.1％B.2％C.3％D.4％E.5％

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考题 74、黄宾虹先生提出运笔“如折钗股”指的是________。A．沉着而有重量，要如“高山坠石”。B．运笔要含蓄，要有回顾，不急不徐，不浮不滑，不放诞犷野。C．行笔转折处要圆而有力，不妄生圭角。D．用力平均，笔笔送到，既不柔弱，也不挑剔轻浮。

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