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单糖都是还原糖，但成苷后，则没有还原性，也没有变旋光性，在酸性条件下可水解，对碱稳定。

参考答案和解析
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考题 在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。
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考题 下列与硫酸阿托品性质相符的是（ ）。A．化学性质稳定，不易水解B．临床上用作镇静药C．游离碱的碱性较强，水溶液可使酚酞呈红色D．碱性较弱与酸成盐后，其水溶液呈酸性E．呈左旋光性
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考题 按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于A、其他双糖并不水解B、蔗糖可获得还原性C、葡萄糖出现旋光性质改变D、淀粉可发生糊化E、单糖受到破坏
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考题 下列关于还原糖的表述中，正确的是A、含有多羟基酮或多羟基醛的糖B、所有单糖都是还原糖C、所有双糖都不是还原糖D、凡是具有还原性的糖都是还原糖E、还原糖均可受碘氧化
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考题 苷键在酸性条件下水解,按照苷原子,苷水解的易难顺序()A、氮苷>氧苷>硫苷>碳苷B、氮苷&g 苷键在酸性条件下水解，按照苷原子，苷水解的易难顺序()A、氮苷>氧苷>硫苷>碳苷B、氮苷>硫苷>碳苷>氧苷C、氮苷>碳苷>氧苷>硫苷D、氧苷>氮苷>硫苷>碳苷E、氧苷>氮苷>碳苷>硫苷
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考题 苷类都有旋光性,无还原性,天然苷类多数呈__________,但水解后生成的糖常呈__________,因此使水解混合物__________,并有__________,这一特性常用于苷类的检识。
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考题 大环内酯类的化学性质为A．酸性化合物B．可与碱成盐，其盐溶于水C．化学性质稳定D．在酸性条件下发生苷键的水解E．在碱性条件下稳定
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考题 苷类性质叙述的错误项为A．有一定亲水性B．多呈左旋光性C．多具还原性D．可被酶、酸水解E．除酯苷、酚苷外，一般苷键对碱液是稳定的
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考题 有关苷类性质的叙述中，不正确的为A、有一定亲水性B、可被酶、酸水解C、多具还原性D、多呈左旋光性E、除酯苷、酚苷外，一般对酸碱是稳定的
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考题 大环内酯类的化学性质为A、酸性化合物B、可与碱生成盐，其盐溶于水C、化学性质稳定D、在酸性条件下发生苷键的水解E、在碱性条件下稳定
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考题 食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成A、还原糖B、单糖C、双糖D、果糖E、蔗糖
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考题 下列关于还原糖的表述中，正确的是A.含有多羟基酮或多羟基醛的糖 B.所有单糖都是还原糖 C.所有双糖都不是还原糖 D.凡是具有还原性的糖都是还原糖 E.还原糖均可受碘氧化
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考题 有关苷类性质的叙述中，不正确的为A.有一定亲水性B.可被酶、酸水解C.多呈左旋光性D.多具还原性E.除酯苷、酚苷外，一般对酸碱是稳定的
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考题 苷键在酸性条件下水解，最难发生水解的是A.氮苷 B.硫苷 C.氧苷 D.氰苷 E.碳苷
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考题 大环内酯类的化学性质为A.酸性化合物B.可与碱生成盐，其盐溶于水C.化学性质稳定D.在酸性条件下发生苷键的水解E.在碱性条件下稳定
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考题 有关苷类性质叙述错误的是（）A有一定亲水性B多呈左旋光性C多具还原性D可被酶酸水解E除酯苷、酚苷外，一般苷键对碱液是稳定的
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考题 蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）。A、还原糖B、转化糖C、变旋糖D、葡萄糖E、果糖
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考题 蔗糖在酸性条件下可水解成（）。A、双糖B、转化糖C、多糖D、麦芽糖
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考题 所有的单糖都是还原糖，所有的双糖都是非还原糖。
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考题 苷类常用的水解方法有（）、（）、（）和（）等。对于某些在酸性条件下苷元结构不太稳定的苷类可选用（）、（）和Smith降解法等方法水解。
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考题 由于一般的苷键属缩醛结构，对烯碱较稳定，不易被碱催化水解。但（）、（）、（）和（）的苷类易为碱催化水解。
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考题 单糖不具有的性质是（）。A、成酯B、水解C、还原D、成苷
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考题 判断题食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。A 对B 错
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考题 填空题由于一般的苷键属缩醛结构，对烯碱较稳定，不易被碱催化水解。但（）、（）、（）和（）的苷类易为碱催化水解。
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考题 单选题下列关于还原糖的表述中，正确的是（　　）。A 所有双糖都不是还原糖B 凡是具有还原性的糖都是还原糖C 所有单糖都是还原糖D 含有多羟基酮或多羟基醛的糖E 还原糖均可受碘氧化
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考题 填空题苷类常用的水解方法有（）、（）、（）和（）等。对于某些在酸性条件下苷元结构不太稳定的苷类可选用（）、（）和Smith降解法等方法水解。
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考题 单选题按照国标方法（GB5009.8—2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（　　）。A 其他双糖并不水解B 蔗糖可获得还原性C 淀粉可发生糊化D 葡萄糖出现旋光性质改变E 单糖受到破坏
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考题 单选题苷类性质叙述的错误项为（　　）。A 有一定亲水性B 多呈左旋光性C 多具还原性D 可被酶、酸水解E 除酯苷、酚苷外，一般苷键对碱液是稳定的
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