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“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。

参考答案和解析
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更多 ““点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。” 相关考题
考题 血液由溶胶状态变为凝胶状态称为A.凝固B.凝集C.聚集D.叠连E.粘连
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考题 血液由溶胶状态变成凝胶状态称为 （ ）
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考题 大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。A、大豆豆腐豆浆B、豆腐豆浆大豆C、豆浆大豆豆腐D、豆腐大豆豆浆E、豆浆豆腐大豆
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考题 石膏凝固剂的添加量是多少？
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考题 以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？
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考题 内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？
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考题 端口的PortFast特性有何作用？（）A、避免二层环路B、缩短STP收敛时间C、使端口进入侦听状态和学习状态D、使端口由转发状态马上变为阻塞状态
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考题 琼脂在培养基中的作用是（）。A、凝固剂B、支撑C、碳源D、氮源
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考题 为使进程由阻塞状态变为就绪状态应利用（）原语。A、创建B、撤消C、阻塞D、唤醒
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考题 腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A、溶胶B、结晶C、固体D、液体
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考题 凝固剂
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考题 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。A、豆腐 大豆 豆浆B、大豆 豆腐 豆浆C、豆浆 大豆 豆腐D、豆腐 豆浆 大豆E、豆浆 豆腐 大豆
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考题 在传递轧件过程中，使轧件由不稳定状态变为稳定状态的围盘是（）A、正围盘B、反围盘C、立围盘D、平围盘
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考题 在坚硬地层中，单粒金刚石在钻压作用下是岩石处于极高的应力状态，使岩石发生岩性转变，由脆性转变为塑性。
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考题 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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考题 下列属于食品添加剂的是（）。A、防腐剂B、酸味剂C、漂白剂D、凝固剂
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考题 血液流出血管后由流动的溶胶状态变为不流动的凝胶状态称为（）A、血液凝固B、血管收缩C、两者均有D、两者均无
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考题 孕激素对生殖器官作用的影响，不正确的是（）A、通常是在雌激素的作用下发挥效应的B、使子宫内膜由增生状态变为分泌状态C、使基础体温升高D、促进乳腺管增生，乳头乳晕着色E、抑制子宫收缩
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考题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.A、不被所培养的微生物分解利用B、在微生物生长的温度范围内保持固体状态C、凝固剂的凝固点温度不能太低D、凝固剂所培养的微生物无毒害作用
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考题 甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
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考题 豆腐加工凝固剂的作用？
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考题 问答题豆腐加工凝固剂的作用？
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考题 填空题甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
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考题 单选题大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。A 大豆豆腐豆浆B 豆腐豆浆大豆C 豆浆大豆豆腐D 豆腐大豆豆浆E 豆浆豆腐大豆
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考题 单选题血液由溶胶状态变为凝胶状态称为（　　）。A B C D E
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考题 单选题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A 溶胶B 结晶C 固体D 液体
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考题 单选题血液由溶胶状态变成凝胶状态（　　）。A B C D E
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考题 多选题在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.A不被所培养的微生物分解利用B在微生物生长的温度范围内保持固体状态C凝固剂的凝固点温度不能太低D凝固剂所培养的微生物无毒害作用
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