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甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。

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考题 炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁
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考题 炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳
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考题 由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳琏蛋白D、乳清蛋白
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考题 甜炼乳
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考题 女，28岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）A、酸奶B、脱脂奶C、奶粉D、甜炼乳E、淡炼乳
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考题 下列哪组食物不适合做婴儿代乳品（）。A、羊奶、甜炼乳B、牛奶、羊奶C、乳儿糕、甜炼乳D、奶粉、羊奶
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考题 简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？
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考题 甜汁冷却后会变（）。A、稀B、硬C、软D、稠
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考题 炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面。
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考题 甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。
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考题 影响甜炼乳理化性变稠的因素有哪些？
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考题 生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
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考题 生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
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考题 甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。
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考题 问答题简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？
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考题 名词解释题甜炼乳
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考题 问答题影响甜炼乳理化性变稠的因素有哪些？
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考题 填空题甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。
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考题 单选题在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。A 15000B 20000C 25000D 30000
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考题 填空题甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。
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考题 填空题甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
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考题 多选题下列样品中可以用巴布科克法测定脂肪含量的有（）。A甜炼乳B鲜乳C奶油D肉类
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考题 填空题生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
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考题 填空题生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
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考题 填空题炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面。
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考题 问答题用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？
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