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肉牛屠宰加工必须严格按照生产工艺流程进行，确保牛肉产品安全卫生。

参考答案和解析
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考题 生产部应严格按照工艺流程、作业指导书、卫生作业指导书、安全生产规范进行生产操作,以保证生产效率、产品质量。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 肉牛屠宰率 名词解释
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考题 实施HACCP系统的主要意义在于A．实施GMPB．对最终产品安全卫生的严格把关C．对食品原料和生产加工过程进行危害分析D．对影响产品质量的关键环节重点采取措施E．做好产品销售工作
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考题 食品生产加工企业必须按照有效的（）组织生产。A、批准文件B、产品标准C、工艺流程D、合同
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考题 禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输动物产品有哪些？
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考题 西餐中主要使用的牛肉是（）A、黄牛肉B、水牛肉C、奶牛肉D、肉牛肉
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考题 食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
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考题 工艺路线是反映车间产品加工的一个（）标准。A、加工工艺流程B、生产过程C、工时定额D、加工工艺流程与工时定额
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考题 国内检疫是指对国内畜、禽产品，在其饲养、生产、屠宰、加工、贮藏和运输等各个环节所进行的检疫。
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考题 畜禽产品药物残留检测机构可以进入（），按照国家规定的抽样比例对畜禽产品进行抽样、检测，并出具检测结果。A、畜禽饲养场B、畜禽产品加工厂C、屠宰厂（点）D、畜禽机械加工厂
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考题 目前，我国居民下列肉类平均占有量从大到小依次为（）。A、禽肉猪肉牛肉羊肉B、猪肉牛肉禽肉羊肉C、禽肉猪肉羊肉牛肉D、猪肉禽肉牛肉羊肉
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考题 打叶复烤生产，工艺比较复杂、环节多，为确保产品质量，在生产过程中必须按照技术标准，严格把关，防止不合格的产品进入下道工序。
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考题 所有参与施工人员必须严格按照导线的架设施工工艺流程进行作业。
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考题 为了保证产品流动的顺畅性，必须将各个工序的生产速度严格按照生产节拍进行生产。
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考题 原料血浆可能含有经血液传播疾病的病原体（如HIV、HBV、HCV、），为确保产品的安全性，必须确保（），必须对生产过程进行严格控制，特别是病毒去除和/或灭活工序，必须对（）。
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考题 生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，并符合哪些要求？
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考题 食品生产加工企业必须按照合法有效的产品标准组织生产，不得无标生产。
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考题 能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。
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考题 各类动物隔离饲养场所必须（）动物生产、屠宰、经营，动物产品加工、经营场所。A、连接B、邻近C、接近D、远离
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考题 简述肉牛生产的工艺流程。
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考题 必须熟练掌握张拉工艺流程，严格按照张拉顺序进行操作，严禁出现（）、（）现象。
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考题 西餐中主要使用的牛肉是肉牛肉。
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考题 判断题为了保证产品流动的顺畅性，必须将各个工序的生产速度严格按照生产节拍进行生产。A 对B 错
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考题 问答题简述肉牛生产的工艺流程。
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考题 填空题必须熟练掌握张拉工艺流程，严格按照张拉顺序进行操作，严禁出现（）、（）现象。
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考题 问答题生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，并符合哪些要求？
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考题 填空题食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
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考题 问答题畜禽屠宰加工的基本工艺流程包括哪些环节？
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