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无论何种蛋糕,都是靠蛋来起发的。
参考答案和解析
AB
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考题
制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
考题
制作威风蛋糕时,一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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