考题
油脂蛋糕的成形主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用()
A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模
考题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松
考题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。A.浅黄色B.深黄色C.浅棕色D.深棕色
考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
考题
蛋糕表面突出主要是由于()。
A.蛋的比例不足B.炉温过低C.面粉筋力过强
考题
蒸蛋糕加入小量生油起发更好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。
A.碳气B.空气C.胶粘性D.乳化性
考题
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
A、巧克力蛋糕B、海绵蛋糕C、艺术蛋糕D、黑森林蛋糕
考题
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
考题
淀粉在蛋糕生产中起稀释作用。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。()
考题
在转向轮定位参数中，低速时主要是主销内倾起回正作用，而高速时主要是前束起作用。（）
考题
蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高
考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
考题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
考题
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
考题
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌
考题
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。A、碳气B、空气C、胶粘性D、乳化性
考题
蛋糕表面突出主要是由于（）。A、蛋的比例不足B、炉温过低C、面粉筋力过强
考题
蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
考题
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。